Mięso – tak, ale z umiarem

Zalecana ilość produktów mięsnych to 100-150 g dziennie. Jest ono dobrym źródłem białka, a także żelaza, cynku oraz witamin z grupy B. Zjedzenie mięsa tylko w minimalnym stopniu wpływa na poziom cukru we krwi.

Jakie mięso wybrać?

Zaleca się przede wszystkim mięso chude. Wiąże się to z odcinaniem widocznych kawałków tłuszczu z mięsa i wybieraniem chudych wędlin, rezygnacją z boczku, golonki i podrobów, a także parówek, mortadeli i kiełbasy z mięsa rozdrobnionego. Pamiętajmy, że zastosowanie odpowiedniego procesu technologicznego sprawia, iż wędliny zawierają tłuszcz, którego na pozór nie widać.

Zamiast tłustych wędlin zaleca się spożywać chude wędliny (typu szynka, polędwica, kiełbasa szynkowa, chude wędliny drobiowe). Z mięsa należy wybierać mięso z kurczaka i indyka (bez skóry). Raz w tygodniu należy zastąpić mięso daniem z fasoli, grochu, soi lub soczewicy, a 2-3 razy w tygodniu daniem z tłustej ryby morskiej.

Dowiedz się więcej: Czy wszystkie tłuszcze są szkodliwe?

Jak przygotować danie mięsne?

Mięso najlepiej gotować (w wodzie, na parze lub w naczyniu do gotowania bez wody, soli i tłuszczu), piec (w żaroodpornym naczyniu, folii lub rękawie foliowym) lub dusić (bez uprzedniego obsmażenia). 

Chorym na cukrzycę poleca się szczególnie dania mięsno-warzywne (z przewagą warzyw), np. mięso duszone z różnymi warzywami, pomidory, kabaczki lub cukinie nadziewane mięsem. Warzywa wzbogacają potrawę w witaminy przeciwutleniające, czyli w witaminę E, C i beta-karoten, które chronią „zły” cholesterol LDL przed utlenieniem, a to osłabia jego właściwości wywoływania miażdżycy. Witamina C, zawarta w wielu warzywach (np. w kapuście, papryce, brokułach, kalafiorze, pomidorach), zwiększa przyswajalność żelaza.